reblog

Sárga vagy görög? Maggal vagy mag nélkül? - nyakunkon a dinnyeszezon. Ha nemcsak magában szeretnéd enni, akkor mutatunk egy nagyjából tizenöt perc alatt elkészíthető, sütés nélküli tortát, ami nemcsak hogy teli van rostokkal és vitaminokkal, de különleges savanykás fűszerességével remekül kiemeli a dinnye édes ízét.

Hozzávalók 4 személyre:

• egy kerek szelet görögdinnye
• három szem keményebb körte
• négy szem szilva
• egy teáskanál szárított levendula
• egy teáskanál zabpehely
• tíz kisebb levél citromfű
• egy citromleve
• három teáskanál nádcukor (lehet eritrit vagy xilit is)
• fél deci víz

A körtét megpucoljuk, és szeletekre vágjuk. Rácsorgatjuk a citrom levét, nehogy megbarnuljon. A nádcukrot egy serpenyőben felolvasztjuk. Picit hagyjuk karamellizálódni, majd óvatosan beleforgatjuk a körteszeleteket, és hagyjuk néhány percet párolódni. A gázt visszavesszük alacsonyabb fokozatra, nehogy odaégjen az alja. Majd beledobjuk a szilvát és a szárított levendulát, aztán felöntjük nagyjából fél deci vízzel. Megint rotyogtatjuk pár percet. Közben a dinnyéből egy kör alakú szeletet vágunk. Tudom, ez nem olyan egyszerű, de egy éles kés csodákra képes.

A „tortaalapot” egy tányérra tesszük, és a tetejére rápakoljuk lecsöpögtetett körtét és a szilvát. Kidíszítjük a citromfűlevelekkel, és megszórjuk olyan gondolomformán zabpehellyel és szárított levendulával. A levet átszűrjük egy kisebb tálba. Ez lesz öntet. Nevezzük annak. Ezzel és vaníliafagyival tálaljuk.

Magyarországon több, mint egy kiló húst fogyasztanak az emberek hetente – derül ki a KSH adataiból. És ez a szám évről-évre egyre nő.

Túl sok húst eszünk!

Most ennek lehet örülni, hogy lám itt még a csapból is tízezres folyik, és megengedhetjük magunknak azt a luxust, hogy minden nap rántott hús meg pörkölt kerüljön az asztalra. Másrészt viszont bármelyik egészségügyi szervezet ajánlását nézzük, akkor max heti három húsos napot, és heti fél (!) kiló hús fogyasztást javasolnak.

A zöldségtől is jól lehet lakni!

Nem tudom mi állhat ennek a hátterében, hiszen a szervezetnek a zöldségek-gyümölcsök is ugyanolyan fontosak. És fatális tévedés, hogy nem lehet tőlük jól lakni! Ha lassan felszívódó szénhidrátokkal például kölessel, bulgurral, amaránttal, hajdinával és társaival kombináljuk őket, legalább három-négy órán keresztül nem leszünk éhesek.

Ha könnyed zöldséges napot szeretnénk, és nem szeretnénk egy fél délelőttöt a konyhában tölteni, pláne melegben, akkor dobjátok össze ezt a cukkinis-répás rózsaszín bulgurt. Van benne egy nagyon pici cékla is, de nem kell tőle megijedni. Éppen, hogy csak egy kis édeskés ízt ad az ételnek.

Cukkinis répa rózsaszín bulgurral

Hozzávalók négy főre:

• két nagyobb szál répa
• egy fél cukkini
• egy közepes cékla
• egy lilahagyma
• két evőkanál mogyoróolaj
• néhány levél bazsalikom
• egy teáskanál borecet
• 250 gramm bulgur
• ízlés szerint só, bors

A céklát egy fazékban feltesszük főni. Én azért így szoktam, mert akkor könnyebben meg tudom pucolni és nem lesz minden a csempétől a pultig hupilila. Közben a hagymát felkockázzuk, a cukkinit legyaluljuk és a répát agglegénycsíkokra vagy más néven parasztzsülienre vágjuk. (Magyarán félujjnyi vastag csíkokra.) Amikor megpuhult a cékla, pucoljuk meg és vágjuk ketté. Egyik felét turmixoljuk le, a másikat pedig vágjuk csíkokra.

A bulgurt beleöntjük egy nagyobb edénybe. Ráöntjük a kétszeres mennyiségű forró vizet. (Nyugodtan lehet a vízforralót használni!) Belekeverjük a turmixolt céklát (ettől lesz rózsaszín, na jó lazacszínű)és megsózzuk csak úgy gondolomformán. Ezután lefedjük és húsz percig állni hagyjuk.

A mogyoróolajon megfuttatjuk a hagymát. Lepirítjuk a répát. És hagyjuk kicsit rotyogni. Pici vizet önthetünk alá, nehogy odaégjen az alja. Amikor már kezd puhulni, rádobjuk a párolt céklát és a gyalult cukkinit is. Megsózzuk, borsozzuk, végül egy kis borecettel és bazsalikommal fűszerezzük. Ha a bulgur felszívta a vizet és pergősre puhult, szépen mellé- vagy ráhalmozzuk a zöldséges ragut, és már ehetjük is.

A fiam egyik nap fellapozta az egyik szakácskönyvünket, és megakadt a szeme az egyik oldalon!

„Anya, ilyet csinálj! Moooooooooost!”- és az ujjával rámutatott a sült csirkemájra!

Hát persze, hogy nem volt otthon máj! Felhívtam telefonon a férjem, hozzon már egy kilóval! Az uram ezeket a helyzeteket nem szokta túlbonyolítani. Most se tette! Hazaállított egy csomag fagyasztott (!) csirkemájjal, mert hogy frisset nem kapott. Ingattam a fejem jobbra meg balra: én még ilyet életemben láttam. A csomagra grátiszban rá volt írva, hogy lépet is tartalmaz. Remek! Egyre jobb!

Kicsit fintorogtam. Aztán óvatosan kiolvasztottam. Közben kinyitottam a hűtőt és ahogy a férjem szokott: inspirálódtam, de nem ragoztam túl. Végül egy krémes májas ragu lett belőle, aminek a szaftját a srácok még a vokból is kitunkolták.

Extra krémes májas-laskagombás ragu

Hozzávalók négy személyre:

• egy kiló csirkemáj
• két fej vöröshagyma
• két deci száraz fehérbor
• fél kiló laskagomba
• két-három darab zöld kápia paprika (kaliforniai is jó)
• egy ujjnyi margarin (lehet vaj is)
• egy evőkanál kakukkfű
• két evőkanál olívaolaj
• ízlés szerint só
• ízlés szerint bors

A csirkemájat alaposan megmossuk, és ha kell, akkor megtisztítjuk. Ezután ujjnyi darabokra vágjuk, majd félretesszük. A felkockázott vöröshagymát a paprikával az olívaolajon megfuttatjuk, majd rádobjuk a felvágott laskagombát. Pirítjuk nagyjából öt percig. Közben pedig hozzáöntjük a száraz fehérbort. Kicsit hagyjuk rotyogni. 

Mikor a laska színe kezd áttetszővé válni, akkor beledobjuk a májat. Sűrűn kevergetjük, nehogy odaégjen az alja. A máj nagyon hamar puhul, ezért nem árt résen lenni. Körülbelül öt-hat perc alatt szépen át is sül. Beletesszük a margarint, hogy a ragu krémesebb legyen, majd mikor felolvadt, akkor lecsukjuk a gázt. Sózzuk, borsozzuk és a végén megszórjuk egy kis kakukkfűvel. Rizssel, bulgurral, kuszkuszal és édesburgonyával finom, de csak simán tönkölykenyérrel is kiváló ebéd.

Ettél már "új" borsót? Ha igen, iszonyat nagy szerencséd van, mert eddig bárki, akivel beszéltem kesergett egy nagyot az idei termésen. Mindenki mást okolt: volt aki a hirtelen jött nyarat, mások a kevés esőt, a maradék meg a kártevőket, vagy cakumpakk mindent.

De hát a kertbiznisz már csak ilyen! Vagy bejön vagy nem! Még szerencse, hogy maradt tavalyról egy utolsó, dugi zacskó borsó a fagyasztó csücskében. Nah mi lett belőle? Bisztrófőzelék zabrántással, fehér borral és sok-sok sárgarépa chipsszel.

Borsófőzelék házi sárgarépa chipsszel

Hozzávalók: ( négy főre)

A főzelékhez:

• egy kiló borsó
• egy fej vöröshagyma
• egy evőkanál zabliszt
• kb. 7,5 deci húslevesalaplé
• egy deci száraz fehérbor
• két kisebb ág lestyán (kb. 6-7 levél)
• egy kisebb ág tárkony (vagy egy evőkanálnyi)
• egy evőkanál majoranna
• ízlés szerint só
• ízlés szerint zabpehely
• három evőkanál olívaolaj

A feltéthez:

• két répa
• két evőkanál mogyoróolaj
• ízlés szerint só

A zablisztet megfuttatjátok az olívaolajon. Nem kell sokat, épp hogy csak legyen egy kis színe, majd beleforgatjátok az apróra vágott hagymát. Mikor kezd szépen párolódni, akkor felöntitek az alaplé felével. Szépen elkeveritek, és beleteszitek a borsót. Hozzáöntitek az alaplé második részét. Ezután jöhet a lestyán és a majoranna, hogy legyen egy kis ereje a főzeléknek. Pici só, azt hadd rotyogjon vagy tíz percet.

Mikor éppen kezd a borsó puhulni, meglocsolhatjátok egy kis száraz fehérborral. Kifejezetten jót tesz neki! Aztán belerakjátok a tárkonyt! Megint vártok vagy öt percet, addig pont betehetitek a kismosást vagy összesöpörhettek vagy hasonlók!

Végül jöhet a vad turmixolás botmixerrel! Én csak olyan félig szoktam összeturmixolni, mert szeretem ha vannak benne egész szemek. Még egy utolsó kóstolás! Ízlés szerint egy kis só! Aztán amíg hűl, addig elkészül a répachips is!

A sárgarépachips egy iszonyat könnyen elkészíthető feltét. Csak le kell gyalulni a répát az uborkareszelőn. Nekem az reszelő, de fut gyalu és mandolin név alatt is. És forró mogyoróolajban serpenyőben közepes lángon olyan öt perc alatt ropogósra sütitek. A végén sózhatjátok, de szerintem anélkül is zseniális.

Jelenetek egy átlagos szombat délelőttből

11:45

-Mi lesz az ebéd? - kérdezte már-már szemrehányó tekintettel a feleség a férjétől, mert a tűzhely olyan érintetlen volt, ahogyan előző esti foltmentesítés után hagyta.

-Spagetti. Mindjárt kész! - vágta rá csípőből a férj, majd el kezdett kotorászni a konyhaszekrényben. A nagy fazekat kereste, amelyikben ő szeret tésztát főzni. A felesége,általában a lenti polcra rakja, de sose lehet tudni, pláne ha, zúzós hete volt.

A férfi nagy elánnal kidobálta a fedőket, serpenyőket, mire a sarokban megtalálta. A nagy vok meg az elveszettnek hitt reszelő mögött bújt meg.

-Halkabban! Különben te fogod a kicsit altatni!- kiabált ki az asszony a szobából.

-Apa, pisilnem kell! - szaladt be a négy éves a konyhába.

-Tartsd egy kicsit!

-De most akar jönni!

-Jó várj! Csak felteszem a vizet!

-De mooooost!

11:52

A sós víz már rotyogott a tűzhelyen. A férfinek fogalma nem volt, hogy milyen szószt fog rövid időn belül tálalni. Ahelyett, hogy beírt volna valamit a Google-ba, inkább dühödt tigrisként feltépte a hűtő ajtaját, és inspirálódott. Kis tálca csirke felsőcomb, két közepes csiperkegomba, egy fél cukkini, egy megbontott paradicsompüré. Pár hagyma, és egy kis zöldbors, amit még hónapokkal ezelőtt egy mártásnak vett, de azóta se főzte meg.

-Ennyi pont elég lesz! -gondolta magában, és már filézte volna ki a csirkét, mikor...

-Apaaa…

-Csöndbe legyél! Altatják az öcsédet! Gyere, akarsz mesét nézni? Verdák jó lesz? Jó lesz hát, százezredszer is! B*szd meg! Az öcséd már megint kiszedte az elemeket az irányítóból! De hova rakta?! Inkább odaadom a telefonom...

12:02

„Ezekettaláltamahűtőben” szósz már fődögélt a vokban. A pirosban, mert az volt a férj kedvence, hiába lötyögött nyele.

„A húsnak még kell vagy öt perc. Még szerencse, hogy jó apróra vágtam. A spagetti. Hány perces? 8! Az pont elég lesz! Nah mennyi az idő? Két perccel múlt dél! El ne felejtsem figyelni az órát…”

-Apaaa...

12:11

„Éppen időben...Pont al dente. Aki tud az tud! Csak le kéne szűrni! Már megint rottyon van a mosogató. Francba. ”- káromkodott most már magában a férfi, majd pár koszos edényt kitett a pultra, hogy le tudja önteni a vizet. Három kövér csepp kilöttyent, de ilyen kispolgári apróságokkal már nem törődött. Majd a felesége feltörli, ha a kisebbik elaludt.

12:20

Az ebédlőasztalon már csak az üres tányérok voltak. A nagyobbik valamit babrált csendben a tábláival. A feleség a puritán, cukormentes instant kávéját kevergette elégedetten.

-Ez remek volt. Még fizettem is volna érte! - dicsérte meg a férjét, majd hányavetin megkérdezte: és el is fogsz mosogatni?!

Zöldborsos cukkinis csirke 

Hozzávalók: (három főre)

• fél kiló felső csirkecomb (filézett)
• 250 ml paradicsompüré
• egy fej vöröshagyma
• három gerezd fokhagyma
• egy fél cukkini (közepes méretű)
• két darab csiperke (nagyobb)
• két deci vörösbor
• egy teáskanál zöldbors (üveges)
• ízlés szerint só
• ízlés szerint friss bazsalikom
• egy kis olívaolaj a sütéshez

Az olívaolajon megfuttatjátok a felkockázott vöröshagymát és a felkarikázott csiperkegombát, majd rádobjátok a mosott és előre sózott csirkecomb-csíkokat. Kicsit pirítjátok, majd felöntitek paradicsomszósszal meg a vörösborral. Beledobjátok az összezúzott fokhagymát, a karikára vágott cukkinit. Majd hagyjátok jó öt percig rotyogni, végül tegyétek bele a zöldborsot, hogy legyen egy kis karaktere. Mikor a csirke megpuhult (nagyjából 15 perc), megszórhatjátok még egy kis sóval és friss, apróra vágott bazsalikommal, és már ehetitek is. Bármilyen tésztával isteni!