A karácsonyi ünnepi menüsor számomra elképzelhetetlen leves nélkül. Mutatunk hármat, amit bárki könnyedén, akár alaplé nélkül is el tud készíteni, feltéve ha nem ragaszkodunk a halászléhoz.
Mazsolás gesztenyekrémleves
Hozzávalók két főre
- harminc deka egész gesztenye
- egy deci kesukefír ( lehet sima is, ha nem vagytok tejérzékenyek, vegánok, paleósok stb.)
- egy evőkanál nyírfacukor
- egy csipet só
- a tálaláshoz egy marék mazsola
A gesztenyéket tegyük egy tál hideg vízbe. Amelyik fent marad a tetején, az kukacos, és dobjuk ki. A maradékot jól mossuk meg, és kereszteket vágjuk a tetejébe. Ez egy kicsit munkaigényes, de harminc dekánál nagyjából öt perces munkafolyamat. Egy fazékba dobjuk bele őket, és annyi vizet tegyünk hozzá, amennyi éppen ellepi őket. Szórjunk a vízbe egy csipet sót. A fedő alatt körülbelül negyed óra alatt a gesztenyét puhára főzzük. Utána egyenként lerántjuk róla a héjat. Ez a sütött gesztenyéhez képest sokkal, de sokkal egyszerűbb feladat, mert a héja szinte magától leomlik a gyümölcshúsról. A pucolt gesztenyéket ezután beletesszük a turmixba, felöntjük a főzőlével. Nyakon öntjük a kefírrel, beleszórjuk a nyírfacukrot, és három perc alatt finomra turmixoljuk.
A végeredmény egy kellően krémes, kissé pikáns leves, amihez pazarul illik mazsola. Egyszerű, nagyszerű, vendéglenyűgöző, lustáknak és elfoglalt háziasszonyoknak való recept. Kábé fél óra héjpucolásostul, mindenestül elkészül. És nem utolsó sorban száz százalék gesztenyét tartalmaz.
Csípős paszternák krémleves
Hozzávalók négy főre
- fél kiló paszternák
- egy fej vöröshagyma
- két gerezd fokhagyma
- egy deci rizstejszín vagy kókusztejszín
- öt-hat darab babérlevél
- egy kávéskanál cayenne bors
- egy késhegynyi zúzott koriandermag
- egy evőkanál só
- egy késhegynyi bors
- a pirításhoz kókuszzsír
Az apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a kókuszzsíron. Rászórom a cuki, vékony karikákra vágott paszternákot. Jól összekeverem az egészet, majd annyi vízzel öntöm fel, amennyi az egészet éppen ellepi. Beleteszem a zúzott fokhagymát is. A lébe beledobom a babérleveleket és a koriandert. Fedő alatt hagyom nagyjából hét percet rotyogni.
Mikor a zöldség puha, akkor a paszternákot, hagymát egy levesszűrővel vagy bármilyen ehhez hasonló alkalmatossággal áttelepítem a turmixba. (Ha akarok egy kis levésbetétnek valót, akkor egy harmadát külön teszem.) A zöldségre rácsurgatom a tejszínt és felöntöm annyi főzőlével, amennyi teljesen ellepi. Az egészet krémesre turmixolom. Ezután fűszerezem egy kis cayenne borssal, sima fekete borssal és sóval.
Gyömbéres almás céklakrémleves
A leveshez:
- két-három darab nagyobb cékla
- két közepes alma
- két deci rizstejszín (aki nem tejérzékeny vagy paleós, az használhat sima főzőtejszínt is)
- egy közepes fej vöröshagyma
- két gerezd fokhagyma
- egy kávéskanál bors
- egy csipet gyömbér
- az ízesítéshez só
- a sütéshez kókuszzsír
A galuskához:
- két tojásfehérje
- két evőkanál nyírfacukor (lehet sima cukor vagy eritrit is attól függően, ki mit használ)
- egy citrom reszelt héja
A fazékban az apróra vágott hagymát a kókuszzsíron üvegesre pirítjuk, majd hozzátesszük a megtisztított, kockára vágott céklát és a felaprított almát. Pár perc kevergetés után felöntjük az egészet nagyjából egy liter vízzel. Belerakjuk a fokhagymát, a borsot, és hagyjuk tizenöt-húsz percig rotyogni.
Megszúrjuk villával a céklát és az almát, ha elég puhának érezzük, akkor jöhet bele a rizstejszín és a gyömbér. Még pár percig főzzük, majd ízlés szerint sózzuk. Végül egy botmixerrel krémesre turmixoljuk.
Amíg a leves hűl, belevághatunk a habgaluskagyártásba! A tojásfehérjét robotgéppel habosra verjük. Akkor tökéletes, ha megfordítjuk a tálat és a hab nem folyik ki belőle. Ezután vizet melegítünk. Két evőkanál segítségével hosszúkás gömböket formázunk, majd a galuskákat oldalanként egy-egy percig főzzük. A tetejükre egy kis citromhéjat reszelünk.
